微波真空枯燥现在使用越来越广，下面讨论几个重要要素对微波真空枯燥作用的影响：
1、产品的品种和巨细：产品品种和状况千差万别，微波真空枯燥工艺并非固定不变。事实上，在微波真空枯燥进程中，
物料内部逐步构成疏松多孔状，其内部的导热性开端削弱，即物料逐步变成不良的热导体。跟着微波真空枯燥进程的进行，
内部温度会高于外部，物料体积愈大，其表里温度梯度就愈大，内部的热传导不能平衡微波所发生的温差，使温度梯度到达不能承受的水平。
因而，一般应预先把物料处理到较小的粒状或片状以改善枯燥的作用。粉末状产品在微波枯燥时具有其独特性。
当它们被堆积在一起时不该看成是许多小颗粒，而是一个整体，需要特别注意料层的表里温差。一般当物料以较大的形式出现时，
需在物料接近减速枯燥期时，下降微波功率，从而有用减少其表里温差，但反作用是延伸了枯燥时刻。
2、设备真空度：压力越低，水的沸点温度越低，物猜中水分扩散速度加快。
微波真空谐振腔内真空度的巨细首要受限于击穿电场强度，因为在真空状况下，气体分子易被电场电离，
并且空气、水汽的击穿场强随压力而下降；电磁波频率越低，气体击穿场强越小。
气体击穿现象最容易发作在微波馈能耦合口以及腔体内场强会集的当地。击穿放电的发作不仅会耗费微波能，
并且会损坏部件并发生较大的微波反射，缩短磁控管使用寿命。如果击穿放电发作在食品表面，则会使食品焦糊，
一般20kV/m的场强就可击穿食品(介电常数不同)。所以正确挑选真空度巨细十分重要，真空度并非越高越好，
过高的真空度不仅能耗增大，并且击穿放电的可能性增大。
3、设备功率：微波有对物质挑选性加热的特性。水是分子极性十分强的物质，较易受到微波作用而发热，
因而含水量愈高的物质，愈容易吸收微波，发热也愈快；当水分含量下降，其吸收微波的能力也相应下降。
一般在枯燥前期，物猜中水分含量较高，输入的微波功率可图1 微波功率对枯燥作用的影响高些，可采用连续微波加热，
这时大部分微波能被水吸收，水分敏捷搬迁和蒸发；在等速和减速枯燥期间，跟着水分的减少，需要的微波能也少，可采用脉冲间隙式微波加热。
4、设备工作时刻：微波真空枯燥时刻的挑选十分重要，也受到许多要素的影响。以菠萝浆为质料，
研讨了真空微波枯燥菠萝粉进程中微波时刻对枯燥作用的影响。在98.2~99.2kPa的真空度下，在枯燥初期物料的湿基含水率改变很小，
这是因为物料内部的水分子还没有充沛吸收大量的微波能，热源不充足造成的；跟着枯燥的继续进行，物料内部的极性分子轰动加剧，
更多的能量转化为热量，促进水分子的运动，物料的水分含量改变很大。在微波真空枯燥后期，物料内部逐步构成疏松多孔状，
其内部的导热性开端削弱，水分含量也趋于稳定。此外，枯燥时刻还受到对制品含水率的要求的影响。如一般枯燥制品，含水率可以控制在3%~5%，如要求低至1% 或以下，枯燥时刻需相应地延伸。
